Don Jairo Arcila es tercera generación de caficultores en el Quindío, Armenia, padre de Carlos y Felipe Arcila, co-fundadores de Cofinet.
Este café es una variedad conocida como Papayo, una mutacion rara descubierta en Acevedo, Huila. Cerezas de color naranjo de forma similar a una papaya.
El café se fermenta primero expuesto al aire (aeróbico) por 24 horas, finalmente hacer una segunda fermentación anaeróbica por 75 horas en bolsas cerradas.
Una vez completada la fermentación el café se secan en camas a menos de 35° Celsius hasta lograr el porcentaje de humedad deseado.
El resultado nos ofrece un café con notas florales, naranja, jugoso.
Este proceso se lleva a cabo en la Finca Santa Monica, ubicada en Quindío a 1500-1550 msn.
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